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Cocina y Gastronomía - Ciclo Formativo de Grado Medio |
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Nueva denominación LOE Código: HOTM01
"Cocina y gastronomía"
CICLOS FORMATIVOS DE GRADO MEDIO (CFGM)
FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO
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TITULACIÓN: TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
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Plan de Formación 
En el centro educativo, a través de una formación teorico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:
| Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO |
| Ciclo Formativo: COCINA Y GASTRONOMÍA |
| Grado: Medio |
Duración: 2000 horas |
Código: HOTM01 |
| Módulos profesionales |
CENTRO EDUCATIVO |
CENTRO DE TRABAJO |
| Clave |
Denominación |
Duración del currículo (horas) |
Curso 1º 1º-2º-3º trimestres (horas semanales) |
Curso 2º |
| 2 trimestres (horas semanales) |
1 trimestre (horas) |
| 01 |
Empresa e iniciativa emprendedora |
65 |
2 |
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| 02 |
Preelaboración y conservación de alimentos |
300 |
9 |
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| 03 |
Procesos básicos de pastelería y repostería |
270 |
8 |
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| 04 |
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
65 |
2 |
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| 05 |
Técnicas culinarias |
300 |
9 |
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| 06 |
Formación y orientación laboral |
90 |
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4 |
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| 07 |
Ofertas gastronómicas |
80 |
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4 |
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| 08 |
Postres en restauración |
185 |
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9 |
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| 09 |
Productos culinarios |
195 |
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9 |
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| 10 |
Lengua extranjera |
80 |
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4 |
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| 11 |
FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO |
370 |
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370 |
| HORAS TOTALES |
2.000 |
30 |
30 |
370 |
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| ... más información |
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Competencias Profesionales. Este profesional será capaz de:
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Puestos de Trabajo que puede desempeñar
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La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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Unidades de competencia:
UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en restauración.
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
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Ámbito profesional.
Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Sectores productivos.
Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.
Ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes:
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... más información |
| Acceso a otros estudios o al mundo laboral |
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Una vez superado el Ciclo Formativo de Grado Medio el alumno podrá intentar su inserción laboral o bien, mediante la superación de una prueba de acceso, acceder a un Ciclo Formativo de Grado Superior, con el fin de conseguir una mejor preparación y cualificación profesional para optar al puesto de trabajo más adecuado a sus aptitudes.
... mas información.
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